Carpaccio de St-Jacques d'Erquy en Tartare de Légumes Marinés, Asperges et Tomates Confites, Vinaigrette Parfumée.
 
Caille des Vosges entièrement Désossée, Farcie au Foie Gras et Morilles, Lasagnes aux Champignons des Bois, Jus de Carcasse Parfumé.
 
Perles de Pommes Confites au Champagne, Compote Vanille et Crumble Pétillant.