Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
