Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
DISCOVERY MENUMENU DÉCOUVERTE 🍽️
"Deixe o chefe sublimar o seu paladar por este menu surpresa""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5º lugar5 plats
115.00€
Com harmonização de comida e vinho: 175€Avec accord mets et vins : 189€
Uma taça de champanhe, 3 taças de vinho, água mineral e bebidas quentesUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3 localização4 plats
95.00€
Com harmonização de comida e vinho: 135,00€Avec accord mets et vins : 149.00€
Um copo de champanhe, 2 copos de vinho, água mineral e bebidas quentesUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MENU DE MERCADOMENU DU MARCHE DU MIDI🍴
ENTRADA / PRATO PRINCIPAL / SOBREMESA (Varia de acordo com o humor do chef e as chegadas) Disponível apenas de terça a sexta-feira ao meio-diaTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 Pratos: prato de entrada ou prato de sobremesa2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 pratos: prato principal e sobremesa3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 pratos: entrada, peixe, carne e sobremesa4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Taças de vinho de acordo2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Taças de vinho de acordo3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
Entrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Plats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
Filets de canard des Landes maturé sur os
Dessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTE
As entradasLES ENTRÉES 🥗
Sob reserva e de acordo com as condições de disponibilidadeSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
28.00€
Arranque do diaEntrée du jour
26.00€
NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
38.00€
Filets de canard des Landes maturé sur os
38.00€
Os nossos pratos ASSINATURASNOS PLATS SIGNATURES 🦞
Sob reserva e de acordo com as condições de disponibilidadeSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Pães de vitela em crosta de ervas, legumes da época, molho de cabeça de vitela cristalizado e condimentosPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Legumes da estação e suco com condimentosGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Legumes da estação e suco com condimentosGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Ser-lhe-á oferecido um peixe de linha todas as semanas, dependendo da captura e da chegadaPêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
54.00€
Lagosta bretã escalfada em tapete voador, caçarola de legumes e arroz preto com MimoletteHomard Breton poché minute
Demi
65,00€
Entier
95,00€
O notas docesLES NOTES SUCRÉES 🍰
Sob reserva e de acordo com as condições de disponibilidadeSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
Rabanada em brioche caramelizado, abacaxi inteiro assado com rum, frutas exóticas e sorvete de baunilha BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
Cartão do vinhoCARTE DE VINS 🍷
Uma centena de referências proposto ao preço de loja de vinhos. Sinta-se livre para perguntar-nos para escolher um vinho que vai ser consistente com seus pratos.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
