Maison Clovis

LES ENTRÉES

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• Foie Gras des Landes Cuit en douceur à la fleur de sel de Maldon, chutney de mangues aux fruits de la passion et chiffonnade de trévise

  23€
  

• L'Huitre Gillardeau N°2, champignons et coquillages Matignon de légumes et mouillette au beurre demi-sel iodé aux algues, marinière glacée au citron vert

  24€
  

• L'Oursin d'Islande Dans sa coque, risotto aux supions, cuisses de grenouilles et ravioli surprise aux champignons, émulsion aux parfums sous bois

  26€
  

• DÉCLINAISON DE TROIS ENTRÉES SELON INSPIRATION DU CHEF

  28€
  

A TRAVERS...LA MER

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• Poisson du Jour

  24€
  

• Coquilles Saint-Jacques normandes Rôties à la plancha, araignée des mers, coquillages, topinambours onctueux et rosace de légumes d'autrefois, bouillon à l'huile de pignons de pins.

  32€
  

• Bar, Turbot de Ligne, Sole et Saint-Pierre Il vous sera proposé toutes les semaines un de ces poissons selon la pêche et l’arrivage

  37€
  

• Demi-Homard Breton Poché au moment sur un tapis volant à la spiruline, risotto aux truffes, champignons des bois, jus des sucs aux éclats de noisettes torréfiées

  38€
  

• Homard Entier Préparé de la même façon

  48€
  

A TRAVERS...CHAMPS ET PRAIRIES

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• Le bœuf Fin gras du Mézenc « Cœur de Rumsteak » Rôti au sautoir, panier de pomme de terre, queue confite, épinards

  32€
  

• Pomme de ris de veau du Limousin Confite et dorée, croquant de pieds de cochons, choux vert, champignons et jeunes carottes confites à l'huile d'argan, jus aux truffes

  36€
  

• Caille des Vosges Entièrement désossée truffée, farcie au foie gras et champignons, bâtonnets de poires « Louise bonne » pochées aux épices, compotée de coings, jus grassouillet aux raisins jumbo

  34€
  

• Pigeon de Challans Rôti entier en cocotte de fonte, salsifis braisés au miel de sapin, potiron et compotée d'oignons rouges, champignons des bois, jus aux truffes

  35€
  

LES DESSERTS

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• Les coings des monts Lyonnais Pochés servis en biscuit chaud de châtaignes et au parfum de « Lagavulin », gelée sirupeuse et crème glacée aux marrons

  10€
  

• Feuille à feuille de crèpes à la marmelade d'Orange Flambé au Grand Marnier, aspic de suprêmes d'agrumes et sorbet mandarine

  10€
  

• Salade de fruits passionnément exotique Grog vanillé, île flottante au gingembre et sorbet mangue jasmin

  10€
  

• Pain perdu en brioche caramélisé à la vanille bourbon Ananas victoria poché au miel, sorbet fromage blanc

  10€
  

• Glaces Vanille Chocolat Noir Chocolat Blanc Marrons
  Toutes nos glaces et sorbets sont faits Maison