Prix par personne hors boissons : 180€
Avec accord mets et vins : 300€Prix par personne hors boissons : 180€
Avec accord mets et vins : 300€
BOUCHÉES APÉRITIVES BOUCHÉES APÉRITIVES
Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NMCHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE 1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Langoustine jumbo et poireaux grillés au barbecue, sauce au vinaigre de xérès et câpres, réduction de carapaces.Langoustine jumbo et poireaux grillés au barbecue, sauce au vinaigre de xérès et câpres, réduction de carapaces.
DOMAINE ALBERT BOXLER, RIESLING RESERVE 2023DOMAINE ALBERT BOXLER, RIESLING RESERVE 2023
3ÈME SERVICE 3ÈME SERVICE
Barbue de ligne, filet brioché et rôti, caviar osciètre et beurre d'arête au citron et vanille bourbon.Barbue de ligne, filet brioché et rôti, caviar osciètre et beurre d'arête au citron et vanille bourbon.
Presse de veau de lait, Jarret et poitrine confits aux choux verts, crosnes, cardons et moelle, consomme aux truffes melanosporum.Presse de veau de lait, Jarret et poitrine confits aux choux verts, crosnes, cardons et moelle, consomme aux truffes melanosporum.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒MENU DE NOËL 🍒
Prix par personne hors boissons : 130€
Avec accord mets et vins : 210€Prix par personne hors boissons : 130€
Avec accord mets et vins : 210€
BOUCHÉES APÉRITIVES : BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NMCHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE : 1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE : 2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE : 3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef. Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
MENU DÉCOUVERTE 🍽️MENU DÉCOUVERTE 🍽️
"Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5 plats5 plats
115.00€
Avec accord mets et vins : 189€Avec accord mets et vins : 189€
Une coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudesUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
4 plats4 plats
95.00€
Avec accord mets et vins : 149.00€Avec accord mets et vins : 149.00€
Une coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudesUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MENU DU MARCHE DU MIDI🍴MENU DU MARCHE DU MIDI🍴
Tarif applicable uniquement pour le service du midiTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 Plats : entrée plat ou plat dessert2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 Plats : entrée plat et dessert3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Verre de vin en accord2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Verre de vin en accord3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
Tarif applicable uniquement pour le service du soirTarif applicable uniquement pour le service du soir
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
EntréeEntrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux alguesRavioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Epinards et bouillon de crustacés infusés au gingembreEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
Epinards et bouillon de crustacés infusés au gingembreEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
PlatsPlats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeurAile de raie bouclée cuite à la vapeur
Epinards et petits légumes, sauce à la grenobloiseEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Epinards et petits légumes, sauce à la grenobloiseEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Filets de canard des Landes maturé sur osFilets de canard des Landes maturé sur os
Mousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrahMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
Mousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrahMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
DessertDessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbonCoque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTEA LA CARTE
LES ENTRÉES 🥗LES ENTRÉES 🥗
Sous réservation & selon les conditions de disponibilitéSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux alguesRavioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Epinards et bouillon de crustacés infusés au gingembreEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
28.00€
Epinards et bouillon de crustacés infusés au gingembreEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
Entrée du jourEntrée du jour
Selon les arrivage, peut variée régulièrementSelon les arrivage, peut variée régulièrement
26.00€
Selon les arrivage, peut variée régulièrementSelon les arrivage, peut variée régulièrement
NOS PLATS 🥘NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeurAile de raie bouclée cuite à la vapeur
Epinards et petits légumes, sauce à la grenobloiseEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
38.00€
Epinards et petits légumes, sauce à la grenobloiseEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Filets de canard des Landes maturé sur osFilets de canard des Landes maturé sur os
Mousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrahMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
38.00€
Mousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrahMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
NOS PLATS SIGNATURES 🦞NOS PLATS SIGNATURES 🦞
Sous réservation & selon les conditions de disponibilitéSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Paume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'EspelettePaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de XérèsGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de XérèsGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Pêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)Pêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
toutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saisontoutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saison
54.00€
toutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saisontoutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saison
émietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800gémietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800g
Demi
65,00€
Entier
95,00€
émietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800gémietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800g
LES NOTES SUCRÉES 🍰LES NOTES SUCRÉES 🍰
Sous réservation & selon les conditions de disponibilitéSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbonCoque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
Pain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
CARTE DE VINS 🍷CARTE DE VINS 🍷
Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
