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La carte

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  • LES ENTRÉES
  • A TRAVERS...LA MER
  • A TRAVERS...CHAMPS ET PRAIRIES
  • LES DESSERTS
  • Foie Gras des Landes Cuit en douceur à la fleur de sel de Maldon, chutney de mangues aux fruits de la passion et chiffonnade de trévise

    23€

  • L'Huitre Gillardeau N°2, champignons et coquillages Matignon de légumes et mouillette au beurre demi-sel iodé aux algues, marinière glacée au citron vert

    24€

  • L'Oursin d'Islande Dans sa coque, risotto aux supions, cuisses de grenouilles et ravioli surprise aux champignons, émulsion aux parfums sous bois

    26€

  • DÉCLINAISON DE TROIS ENTRÉES SELON INSPIRATION DU CHEF

    28€

  • Poisson du Jour

    24€

  • Coquilles Saint-Jacques normandes Rôties à la plancha, araignée des mers, coquillages, topinambours onctueux et rosace de légumes d'autrefois, bouillon à l'huile de pignons de pins.

    32€

  • Bar, Turbot de Ligne, Sole et Saint-Pierre Il vous sera proposé toutes les semaines un de ces poissons selon la pêche et l’arrivage

    37€

  • Demi-Homard Breton Poché au moment sur un tapis volant à la spiruline, risotto aux truffes, champignons des bois, jus des sucs aux éclats de noisettes torréfiées

    38€

  • Homard Entier Préparé de la même façon

    48€

  • Le bœuf Fin gras du Mézenc « Cœur de Rumsteak » Rôti au sautoir, panier de pomme de terre, queue confite, épinards

    32€

  • Pomme de ris de veau du Limousin Confite et dorée, croquant de pieds de cochons, choux vert, champignons et jeunes carottes confites à l'huile d'argan, jus aux truffes

    36€

  • Caille des Vosges Entièrement désossée truffée, farcie au foie gras et champignons, bâtonnets de poires « Louise bonne » pochées aux épices, compotée de coings, jus grassouillet aux raisins jumbo

    34€

  • Pigeon de Challans Rôti entier en cocotte de fonte, salsifis braisés au miel de sapin, potiron et compotée d'oignons rouges, champignons des bois, jus aux truffes

    35€

  • Les coings des monts Lyonnais Pochés servis en biscuit chaud de châtaignes et au parfum de « Lagavulin », gelée sirupeuse et crème glacée aux marrons

    10€

  • Feuille à feuille de crèpes à la marmelade d'Orange Flambé au Grand Marnier, aspic de suprêmes d'agrumes et sorbet mandarine

    10€

  • Salade de fruits passionnément exotique Grog vanillé, île flottante au gingembre et sorbet mangue jasmin

    10€

  • Pain perdu en brioche caramélisé à la vanille bourbon Ananas victoria poché au miel, sorbet fromage blanc

    10€

  • Glaces Vanille Chocolat Noir Chocolat Blanc Marrons
    Toutes nos glaces et sorbets sont faits Maison

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Maison Clovis

19 Boulevard des Brotteaux, 69006 Lyon, France

+33472744461

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