Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
DISCOVERY MENUMENU DÉCOUVERTE 🍽️
"Lasciate che il capo sublimare le vostre papille gustative con questo menu a sorpresa""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5° posto5 plats
115.00€
Con abbinamento cibo e vino: 175€Avec accord mets et vins : 189€
Un bicchiere di champagne, 3 bicchieri di vino, acqua minerale e bevande caldeUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3 posizione4 plats
95.00€
Con abbinamento cibo e vino: € 135,00Avec accord mets et vins : 149.00€
Un bicchiere di champagne, 2 bicchieri di vino, acqua minerale e bevande caldeUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MENÙ DI MERCATOMENU DU MARCHE DU MIDI🍴
ANTIPASTO / PIATTO PRINCIPALE / DESSERT (Varia a seconda dell'umore dello chef e degli arrivi) Disponibile solo dal martedì al venerdì a mezzogiornoTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 portate: antipasto o piatto da dessert2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 portate: piatto principale e dolce3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 portate: antipasto, pesce, carne e dolce4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Calice di vino d'accordo2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Calice di vino d'accordo3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
Entrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Plats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
Filets de canard des Landes maturé sur os
Dessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTE
Gli antipastiLES ENTRÉES 🥗
Su prenotazione e secondo le condizioni di disponibilitàSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
28.00€
Starter della giornataEntrée du jour
26.00€
NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
38.00€
Filets de canard des Landes maturé sur os
38.00€
I nostri piatti FIRMENOS PLATS SIGNATURES 🦞
Su prenotazione e secondo le condizioni di disponibilitàSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Animelle di vitello in crosta di erbe, verdure di stagione, jus di testa di vitello candita e condimentiPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Verdure di stagione e succhi con condimentiGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Verdure di stagione e succhi con condimentiGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Ti verrà offerto un pesce di lenza ogni settimana a seconda del pescato e dell'arrivoPêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
54.00€
Aragosta bretone affogata su tappeto volante, sformato di verdure e riso nero con MimoletteHomard Breton poché minute
Demi
65,00€
Entier
95,00€
Dolci noteLES NOTES SUCRÉES 🍰
Su prenotazione e secondo le condizioni di disponibilitàSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
French toast in brioche caramellata, ananas intero tostato al rum, frutti esotici e gelato alla vaniglia BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
Carta dei ViniCARTE DE VINS 🍷
Un centinaio di riferimenti proposto al prezzo di negozio di vini. Non esitate a chiederci di scegliere un vino che sarà coerente con i vostri piatti.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
