Menù natalizio Menu Noël

Menù bevande escluse: € 120,00 Menu hors boisson : 120.00€

Menù con abbinamento cibo e vino: € 180,00 Menu avec Accord Mets et Vins :180.00€

Capoccino di ostriche con polvere di porcini, mouillette al burro allo zafferano e chiocciole
Cono di grano saraceno croccante, crema di foie gras alla mendicante.
Ravioli di lumache beaujolais biologici fritti con cardo.
Capoccino d’huîtres à la poudre de cèpes, mouillette au beurre safrané et bigorneaux
Cone croustillante de sarrasin, crème de foie gras façon mendiant.
Ravioli frit d’escargots du beaujolais Bio aux cardon.

CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature

Raffinato tortino di uova strapazzate biologiche con bottarga, salmone affumicato al legno di faggio. Fine tartelette des œufs brouillés bio à la poutargue, saumon fumé au bois de hêtre.

BORGOGNA CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019 BOURGOGNE CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019

Capesante della Normandia in pasta sfoglia alle alghe, zabaione al caviale Oscietra Coquilles St. Jacques de Normandie en feuilletage aux algues, sabayon au caviar osciètre

CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D.Colombier 2020 CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D.Colombier 2020

Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filetto condito con funghi e pasticcio di coscia con fegato e tartufo, cavolo brasato con pancetta affumicata e topinambur. Salsa cremosa al tartufo Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet habillé de champignons et tourte de cuisses au foie et truffes, choux braisés au lard fumée et topinambours. Sauce crémeuse truffée

MARSANNAY "The Longeroie", D. Coillot 2020 MARSANNAY "Les Longeroie" , D. Coillot 2020

Bocca di Natale Bouche de Noël

VINO DOLCE VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018

Menù di Capodanno Menu Réveillon

Menù bevande escluse: € 180,00 Menu hors boisson : 180.00€

Menù con abbinamento cibo e vino: € 290,00 Menu avec Accord Mets et Vins :290.00€

Lo zabaione all'uovo con il caviale in una ciotola.
Tempura di scampi e maionese al curry.
Cono di grano saraceno con foie gras, bruciato con zucchero di canna.
L’œuf en sabayon au caviar dans un cul de poule.
Tempura de langoustine et mayonnaise au curry.
Cône de sarrasin au foie gras, brûlé au sucre de canne.

CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "MV 17" E GRAND CRU CHAMPAGNE HENRI GIRAUD " MV 17" AY GRAND CRU

Tartare di orata reale con crema di levistico, bergamotto e sedano Dorade royale en tartare à la livèche, bergamote et crème de céleri

CHABLIS D. Pico Gilbert 2019 CHABLIS D. Pico Gilbert 2019

Capesante nel suo guscio alla fiamma, verza, tartufo e topinambur, gressini di scorzonera con reblochon Noix de St Jacques dans sa Coquille Grillée aux flammes, choux, truffes et topinambours, gressini de salsifis au reblochon

RIESLING D'ALSAZIA , D.Albert Boxler 2019 ALSACE RIESLING , D.Albert Boxler 2019

Astice bretone su tappeto magico, granseola e jus di guscio ridotto Homard breton sur un tapis volant, araignée de mer et jus réduit de carapace

SANCERRE PINOT NERO , D. Vacheron 2020 SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020

Millefoglie pot-au-feu di manzo Aubrac, porri e osso di midollo, lecca lecca di coda candita e brodo di pepe, tartufi di melanosporum. Millefeuille de pot-au-feu de bœuf d’aubrac, poireaux et os à moelle, sucette de queue confite et bouillon au poivre, truffes melanosporum.

VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018 VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018

Deviazione dolce, fresca, cioccolato e agrumi Diversion sucrée, fraîcheur, chocolat et agrumes

VINO DOLCE VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018

5° posto 5 plats

105.00€

Con abbinamento cibo e vino: 175€ Avec accord mets et vins : 175€

Un bicchiere di champagne, 3 bicchieri di vino, acqua minerale e bevande calde Une coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

3 posizione 3 plats

79.00€

Con abbinamento cibo e vino: € 135,00 Avec accord mets et vins : 135.00€

Un bicchiere di champagne, 2 bicchieri di vino, acqua minerale e bevande calde Une coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

2 portate: antipasto o piatto da dessert 2 Plats : entrée plat ou plat dessert

37.00€

3 portate: piatto principale e dolce 3 Plats : entrée plat et dessert

42.00€

4 portate: antipasto, pesce, carne e dolce 4 Plats : entrée , poisson, viande et dessert

59.00€

2 Calice di vino d'accordo 2 Verre de vin en accord

32.00€

3 Calice di vino d'accordo 3 Verre de vin en accord

45.00€

Valanga di verdure cotte e crude Avalanche de légumes cuits et crus

Tempura di carciofi pepati, jus di barrigoule Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule

28.00€

Tempura di carciofi pepati, jus di barrigoule Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule

Scampi bretoni serviti caldi in un'insalata di erbe selvatiche Langoustines Bretonnes servies tièdes en salade d’herbes sau-vages

granseole e pomodori antichi araignées de mer et tomates variétés anciennes

38.00€

granseole e pomodori antichi araignées de mer et tomates variétés anciennes

Carpaccio magro della linea "Ikejime Peach" per bambini, erbette selvatiche e caviale Osciètre. Carpaccio de Maigre de ligne « pêche Ikejime » babys légumes, cueillette d’herbes sauvages et caviar Osciètre.

Melanzane e pomodori affumicati vecchia varietà

35.00€

Melanzane e pomodori affumicati vecchia varietà

Starter della giornata Entrée du jour

26.00€

Aragosta bretone affogata su tappeto volante, sformato di verdure e riso nero con Mimolette Homard Breton poché minute sur un tapis volant, cassolette de légumes et riz noir à la Mimolette

Verdure e riso nero modo risotto.

Demi 75.00€

Entier 105.00€

Verdure e riso nero modo risotto.

Ti verrà offerto un pesce di lenza ogni settimana a seconda del pescato e dell'arrivo Il vous sera proposé toutes les semaines un poisson de ligne selon la pêche et l’arrivage

48.00€

Animelle di vitello in crosta di erbe, verdure di stagione, jus di testa di vitello candita e condimenti Pomme de ris de veau en croûte d’herbes, légumes de saison, jus au tête de veau confite et condiments

Verdure di stagione e succhi con condimenti Légumes de saison et jus aux condiments

42.00€

Verdure di stagione e succhi con condimenti Légumes de saison et jus aux condiments

Finto filetto di manzo stagionato scalogno “razza francese” ripieno di verdure candite legate al midollo osseo, carote e jus Syrah Faux filet de bœuf maturé « race Française » échalotes farcies aux légumes confits lié à la moelle, carottes et jus au Syrah

55.00€

Armonia di cioccolatini grand cru Valrhona, fragole Gariguette e sorbetto ai frutti rossi con spezie Harmonie de chocolats grands crus Valrhona, fraises Gariguettes et sorbet fruits rouges aux épices

15.00€

French toast in brioche caramellata, ananas intero tostato al rum, frutti esotici e gelato alla vaniglia Bourbon Pain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon

Sorbetto al limone e basilico

15.00€

Sorbetto al limone e basilico

Fricassea di ciliegie con aceto di mirtilli, mandorle fresche, leggera crema di limone e sorbetto di ricotta Fricassée de cerises au vinaigre de myrtilles, amandes fraiches, crème légère citronnée et sorbet fromage blanc

15.00€

Degustazioni di sorbetti e gelati Dégustations de sorbets et de glaces

12.00€