Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
MENÚ DISCOVERYMENU DÉCOUVERTE 🍽️
"Que el jefe de sublimar su paladar a través de este menú sorpresa""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5to lugar5 plats
115.00€
Con maridaje de comida y vino: 175€Avec accord mets et vins : 189€
Una copa de champán, 3 copas de vino, agua mineral y bebidas calientesUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3 ubicación4 plats
95.00€
Con maridaje de comida y vino: 135,00 €Avec accord mets et vins : 149.00€
Una copa de champán, 2 vasos de vino, agua mineral y bebidas calientesUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MENÚ DE MERCADOMENU DU MARCHE DU MIDI🍴
ENTRADA / PLATO PRINCIPAL / POSTRE (Varía según el estado de ánimo del chef y las llegadas) Disponible de martes a viernes solo mediodíaTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 platos: plato de entrada o plato de postre2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 tiempos: plato fuerte y postre3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 platos: entrante, pescado, carne y postre4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Copa de vino de acuerdo2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Copa de vino de acuerdo3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
Entrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Plats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
Filets de canard des Landes maturé sur os
Dessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTE
LAS ENTRADASLES ENTRÉES 🥗
Bajo reserva y según condiciones de disponibilidadSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
28.00€
Arrancador del díaEntrée du jour
26.00€
NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
38.00€
Filets de canard des Landes maturé sur os
38.00€
Nuestros platos FIRMASNOS PLATS SIGNATURES 🦞
Bajo reserva y según condiciones de disponibilidadSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Mollejas en costra de hierbas, verduras de temporada, jugo de cabeza de ternera confitada y condimentosPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Verduras de temporada y jugo con condimentos.Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Verduras de temporada y jugo con condimentos.Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Se le ofrecerá un sedal cada semana dependiendo de la pesca y la llegada.Pêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
54.00€
Bogavante bretón escalfado rápido sobre alfombra voladora, cazuela de verduras y arroz negro con MimoletteHomard Breton poché minute
Demi
65,00€
Entier
95,00€
EL DULCE NOTASLES NOTES SUCRÉES 🍰
Bajo reserva y según condiciones de disponibilidadSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
Tostada francesa en brioche caramelizado, piña entera tostada con ron, frutas exóticas y helado de vainilla BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
TARJETA DE VINOCARTE DE VINS 🍷
Un centenar de referencias proponen al precio de tienda de vinos. No dude en preguntar a elegir un vino que va a ser coherente con sus platos.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
