Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
ONTDEKKING MENUMENU DÉCOUVERTE 🍽️
"Laat de chief sublimeren uw smaakpapillen door middel van deze surprise menu""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5e plaats5 plats
115.00€
Met eten en wijnarrangement: € 175Avec accord mets et vins : 189€
Een glas champagne, 3 glazen wijn, mineraalwater en warme drankenUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3 locatie4 plats
95.00€
Met eten en wijnarrangement: € 135,00Avec accord mets et vins : 149.00€
Een glas champagne, 2 glazen wijn, mineraalwater en warme drankenUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MARKTMENUMENU DU MARCHE DU MIDI🍴
VOORGERECHT / HOOFDGERECHT / DESSERT (Varieert al naar gelang de stemming van de chef en de aankomsten) Alleen beschikbaar van dinsdag t/m vrijdag 12.00 uurTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 gangen: voorgerecht of dessertgerecht2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 gangen: hoofdgerecht en dessert3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 gangen: voorgerecht, vis, vlees en dessert4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Glas wijn in overleg2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Glas wijn in overleg3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
Entrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Plats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
Filets de canard des Landes maturé sur os
Dessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTE
De voorgerechtenLES ENTRÉES 🥗
Onder reservatie & volgens de voorwaarden van beschikbaarheidSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
28.00€
Starter van de dagEntrée du jour
26.00€
NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
38.00€
Filets de canard des Landes maturé sur os
38.00€
Onze gerechten HANDTEKENINGENNOS PLATS SIGNATURES 🦞
Onder reservatie & volgens de voorwaarden van beschikbaarheidSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Kalfszwezerik in kruidenkorst, seizoensgroenten, gekonfijte kalfskopjus en specerijenPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Seizoensgroenten en sap met kruidenGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Seizoensgroenten en sap met kruidenGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
U krijgt elke week een lijnvis aangeboden, afhankelijk van de vangst en de aankomstPêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
54.00€
Bretonse kreeft gepocheerd op een vliegend tapijt, groenteschotel en zwarte rijst met MimoletteHomard Breton poché minute
Demi
65,00€
Entier
95,00€
DE ZOETE OPMERKINGENLES NOTES SUCRÉES 🍰
Onder reservatie & volgens de voorwaarden van beschikbaarheidSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
Wentelteefjes in gekarameliseerde brioche, hele geroosterde ananas met rum, exotisch fruit en Bourbon vanille-ijsPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
WijnkaartCARTE DE VINS 🍷
Een honderdtal verwijzingen voorgesteld om de wijnwinkel prijs. Voel je vrij om ons te vragen om een wijn die in overeenstemming is met uw gerechten zullen zijn te kiezen.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
