Price per person excluding drinks: €180 With food and wine pairing: €300Prix par personne hors boissons : 180€
Avec accord mets et vins : 300€
APPETIZER BITES BOUCHÉES APÉRITIVES
Black pearl oyster cappuccino with seaweed butter toast. Crispy Arctic char ravioli with lemongrass-ginger infusion. Breton lobster royale with buckwheat tuile.Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NMCHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE 1ER SERVICE
Galician sea urchin and salsify siphon with pata negra lard, undergrowth scented emulsion.Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Jumbo langoustine and grilled leeks on the barbecue, sherry vinegar and caper sauce, shell reduction.Langoustine jumbo et poireaux grillés au barbecue, sauce au vinaigre de xérès et câpres, réduction de carapaces.
DOMAINE ALBERT BOXLER, RIESLING RESERVE 2023DOMAINE ALBERT BOXLER, RIESLING RESERVE 2023
3ÈME SERVICE 3ÈME SERVICE
Line-caught turbot, brioche-wrapped and roasted fillet, Oscietra caviar and lemon and bourbon vanilla fish bone butter.Barbue de ligne, filet brioché et rôti, caviar osciètre et beurre d'arête au citron et vanille bourbon.
Milk-fed veal press, confit shank and belly with green cabbage, crosnes, cardoons and bone marrow, consommé with melanosporum truffles.Presse de veau de lait, Jarret et poitrine confits aux choux verts, crosnes, cardons et moelle, consomme aux truffes melanosporum.
Exotic Symphony “Mandarin, chestnut, cocoa and citrus fruits > dance in harmony.Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Sweet > 2018DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Petits petits fours.Mignardises.
CHRISTMAS MENU 🍒MENU DE NOËL 🍒
Price per person excluding drinks: €130 With food and wine pairing: €210Prix par personne hors boissons : 130€
Avec accord mets et vins : 210€
APPETIZERS : BOUCHÉES APÉRITIVES :
Crispy buckwheat cone with avocado and smoked herring roe. Cannelloni of organic smoked salmon with celery cream and finger lime. Nuggets of pig's trotters fried in grapeseed oil.Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NMCHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE : 1ER SERVICE :
Duck foie gras Velours, brioche lace on the thumb.Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ND COURSE : 2ÈME SERVICE :
Scallop soufflé with a runny iodine center, julienned leeks and beard emulsion deglazed with champagne.Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE : 3ÈME SERVICE :
Bresse chicken, fillet (side or side), roasted brioche side, grilled side, Rivoli of confit and smoked thighs, crosnes, and pumpkin mousseline, Albufera sauce with an abundance of truffles.Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
Order our exceptional products now: duck foie gras and organic smoked salmon carefully prepared by our chef. Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras: price per kilo €105, 500g €55Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Smoked salmon: €75 per kilo. 500g €40Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
"Let the chief sublimate your taste buds through this surprise menu""Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5 Main Courses5 plats
115.00€
With food and wine pairing: €189Avec accord mets et vins : 189€
A glass of champagne, 3 glasses of wine, mineral water and hot drinksUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
4th place4 plats
95.00€
With wine pairing: €149.00Avec accord mets et vins : 149.00€
A glass of champagne, 2 glasses of wine, mineral water and hot drinksUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MENU DU MARCHE DU MIDI🍴MENU DU MARCHE DU MIDI🍴
Price applicable only for lunchtime serviceTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 Courses: starter dish or dessert dish2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 courses: main course and dessert3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 Courses: starter, fish, meat and dessert4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Glass of wine in agreement2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Glass of wine in agreement3 Verre de vin en accord
45.00€
EVENING MARKET MENU: fork-and-knife:MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
Price applicable only to evening serviceTarif applicable uniquement pour le service du soir
3 Courses: Starter + main course (fish or meat) + dessert3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
EntranceEntrée
Arctic char ravioli from Lake Geneva with seaweedRavioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Spinach and shellfish broth infused with gingerEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
Spinach and shellfish broth infused with gingerEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
PlacePlats
Steamed curly skate wingAile de raie bouclée cuite à la vapeur
Spinach and mixed vegetables, Grenoble-style sauceEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Spinach and mixed vegetables, Grenoble-style sauceEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Landes duck fillets matured on the boneFilets de canard des Landes maturé sur os
Pumpkin mousseline, chestnuts and quince chutney, Syrah reductionMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
Pumpkin mousseline, chestnuts and quince chutney, Syrah reductionMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
DessertDessert
Pistachio shell and light orange blossom cream, strawberry fricassee and bourbon vanilla ice creamCoque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
À LA CARTEA LA CARTE
STARTERS: green saladLES ENTRÉES 🥗
Under reservation & according to the conditions of availabilitySous réservation & selon les conditions de disponibilité
Arctic char ravioli from Lake Geneva with seaweedRavioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Spinach and shellfish broth infused with gingerEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
28.00€
Spinach and shellfish broth infused with gingerEpinards et bouillon de crustacés infusés au gingembre
Starter of the dayEntrée du jour
Depending on availability, prices may vary regularly.Selon les arrivage, peut variée régulièrement
26.00€
Depending on availability, prices may vary regularly.Selon les arrivage, peut variée régulièrement
NOS PLATS 🥘NOS PLATS 🥘
Steamed curly skate wingAile de raie bouclée cuite à la vapeur
Spinach and mixed vegetables, Grenoble-style sauceEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
38.00€
Spinach and mixed vegetables, Grenoble-style sauceEpinards et petits légumes, sauce à la grenobloise
Landes duck fillets matured on the boneFilets de canard des Landes maturé sur os
Pumpkin mousseline, chestnuts and quince chutney, Syrah reductionMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
38.00€
Pumpkin mousseline, chestnuts and quince chutney, Syrah reductionMousseline de potimarrons, châtaignes et chutney de coings, jus réduit au syrah
OUR PLACE SIGNATURES 🦞NOS PLATS SIGNATURES 🦞
Under reservation & according to the conditions of availabilitySous réservation & selon les conditions de disponibilité
Veal sweetbreads in a herb crust with Espelette peppersPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Seasonal garnish and veal jus reduced with condiments and sherry vinegarGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Seasonal garnish and veal jus reduced with condiments and sherry vinegarGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Line fishing (Sea bass, Brill, Turbot, Sole, Gilthead seabream)Pêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
Every week you will be offered one of these fish accompanied by a seasonal garnish.toutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saison
54.00€
Every week you will be offered one of these fish accompanied by a seasonal garnish.toutes les semaine vous seront proposé un de ces poissons accompagné d'une garniture de saison
Poached Breton lobsterHomard Breton poché minute
Crushed crabmeat, spinach and small vegetables, frothy shellfish juice. 600/800gémietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800g
Demi
65,00€
Entier
95,00€
Crushed crabmeat, spinach and small vegetables, frothy shellfish juice. 600/800gémietté de tourteaux, épinards et petits légumes, jus mousseux de caparaces. 600/800g
SWEET NOTES 🍰LES NOTES SUCRÉES 🍰
Under reservation & according to the conditions of availabilitySous réservation & selon les conditions de disponibilité
Pistachio shell and light orange blossom cream, strawberry fricassee and bourbon vanilla ice creamCoque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
French toast in caramelized brioche, whole roasted pineapple with rum, exotic fruits and Bourbon vanilla ice creamPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
WINE LIST 🍷CARTE DE VINS 🍷
A hundred references proposed to the wine shop price. Feel free to ask us to choose a wine that will be consistent with your dishes.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
