Menu platné 24. prosince v poledneMenu valable le 24 décembre au soir
Vánoční menuMenu Noël
Menu bez nápojů: 120,00 €Menu hors boisson : 120.00€
Menu s jídlem a vínem: 180,00 €Menu avec Accord Mets et Vins :180.00€
Ústřicové capoccino s cepsovým práškem, šafránovým máslovým mouillette a mrkáním Křupavý pohankový kornout, žebrácký krém z foie gras. Smažené bio beaujolais šnečí ravioli s kardonem.Capoccino d’huîtres à la poudre de cèpes, mouillette au beurre safrané et bigorneaux Cone croustillante de sarrasin, crème de foie gras façon mendiant. Ravioli frit d’escargots du beaujolais Bio aux cardon.
CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut NatureCHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature
Jemná tartaletka z bio míchaných vajec s bottargou, uzený losos s bukovým dřevem.Fine tartelette des œufs brouillés bio à la poutargue, saumon fumé au bois de hêtre.
BURGUNDY CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019BOURGOGNE CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019
Normandské hřebenatky v listovém těstě z mořských řas, Oscietra kaviár sabayonCoquilles St. Jacques de Normandie en feuilletage aux algues, sabayon au caviar osciètre
Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet oblečený s houbami a stehenní koláč s játry a lanýži, dušené zelí s uzenou slaninou a topinambury. Smetanová lanýžová omáčkaPoularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet habillé de champignons et tourte de cuisses au foie et truffes, choux braisés au lard fumée et topinambours. Sauce crémeuse truffée
MARSANNAY "The Longeroie", D. Coillot 2020MARSANNAY "Les Longeroie" , D. Coillot 2020
Vánoční ústaBouche de Noël
SLADKÉ VÍNO VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018
EVE MENUΜΕΝΟΥ ΕΒΕ
Menu platné 31. prosinceΤο μενού ισχύει στις 31 Δεκεμβρίου
Silvestrovské menuMenu Réveillon
Menu bez nápojů: 180,00 €Menu hors boisson : 180.00€
Menu s jídlem a vínem: 290,00 €Menu avec Accord Mets et Vins :290.00€
Vaječný sabayon s kaviárem v misce. Langošová tempura a kari majonéza. Pohanková šiška s foie gras, pálená s třtinovým cukrem.L’œuf en sabayon au caviar dans un cul de poule. Tempura de langoustine et mayonnaise au curry. Cône de sarrasin au foie gras, brûlé au sucre de canne.
ŠAMPAŇSKÉ HENRI GIRAUD "MV 17" A GRAND CRUCHAMPAGNE HENRI GIRAUD " MV 17" AY GRAND CRU
Královský tatarák z pražmy s libečkem, bergamotem a celerovým krémemDorade royale en tartare à la livèche, bergamote et crème de céleri
CHABLIS D. Pico Gilbert 2019CHABLIS D. Pico Gilbert 2019
Hřebenatky ve skořápce grilované na plameni, zelí, lanýže a jeruzalémské artyčoky, gressini se sýrem reblochonNoix de St Jacques dans sa Coquille Grillée aux flammes, choux, truffes et topinambours, gressini de salsifis au reblochon
ALSACE RIESLING , D. Albert Boxler 2019ALSACE RIESLING , D.Albert Boxler 2019
Bretaňský humr na kouzelném koberci, pavoučí krab a zmenšená mušleHomard breton sur un tapis volant, araignée de mer et jus réduit de carapace
SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020
Aubrac hovězí pot-au-feu millefeuille, pórek a dřeňová kost, kandované ocasní lízátko a pepřový vývar, lanýže melanosporum.Millefeuille de pot-au-feu de bœuf d’aubrac, poireaux et os à moelle, sucette de queue confite et bouillon au poivre, truffes melanosporum.
VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018
Zpestření sladké, svěží, čokoládové a citrusovéDiversion sucrée, fraîcheur, chocolat et agrumes
SLADKÉ VÍNO VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018
DISCOVERY MENUMENU DÉCOUVERTE
„Ať šéf sublimovat vaše chuťové pohárky s pomocí tohoto menu překvapení“"Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5. místo5 plats
105.00€
S jídlem a vínem: 175 €Avec accord mets et vins : 175€
Sklenka šampaňského, 3 sklenice vína, minerální voda a teplé nápojeUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3. místo3 plats
79.00€
S jídlem a vínem: 135,00 EURAvec accord mets et vins : 135.00€
Sklenici šampaňského, 2 sklenice vína, minerální vody a teplé nápojeUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
TRŽNÍ MENUMENU DU MARCHE
PŘEDVÁDĚČ / HLAVNÍ JÍDLO / DEZERT (Liší se podle nálady kuchaře a příchodů) K dispozici pouze od úterý do pátku poledneENTREE / PLAT / DESSERT
(Varie en fonction de l'humeur du chef et des arrivages)
Disponible du mardi au vendredi midi uniquement
2 chody: předkrm nebo dezert2 Plats : entrée plat ou plat dessert
37.00€
3 chody: hlavní chod a dezert3 Plats : entrée plat et dessert
42.00€
4 chody: předkrm, ryba, maso a dezert4 Plats : entrée , poisson, viande et dessert
59.00€
2 Sklenka vína po dohodě2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Sklenka vína po dohodě3 Verre de vin en accord
45.00€
THE předkrmyLES ENTRÉES
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Lavina vařené a syrové zeleninyAvalanche de légumes cuits et crus
Tempura z artyčoku, barigoule jusTempura d'artichauts poivrade, jus barigoule
28.00€
Tempura z artyčoku, barigoule jusTempura d'artichauts poivrade, jus barigoule
Bretaňské langoše podávané teplé v salátu z divokých bylinLangoustines Bretonnes servies tièdes en salade d’herbes sau-vages
pavoučí krabi a rajčata dědictvíaraignées de mer et tomates variétés anciennes
38.00€
pavoučí krabi a rajčata dědictvíaraignées de mer et tomates variétés anciennes
Lean Carpaccio řada "Ikejime fishing" dětská zelenina, sběr divokých bylin a kaviár Osciètre.Carpaccio de Maigre de ligne « pêche Ikejime » babys légumes, cueillette d’herbes sauvages et caviar Osciètre.
Lilek a rajčata uzené starou řadu
35.00€
Lilek a rajčata uzené starou řadu
Starter dneEntrée du jour
26.00€
Jídel kuchyně PODPISYNOS PLATS SIGNATURES
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Bretaňský humr pošírovaný na létajícím koberci, zeleninový kastrol a černá rýže s MimoletteHomard Breton poché minute sur un tapis volant, cassolette de légumes et riz noir à la Mimolette
Zeleniny a černá rýže rizoto způsobem.
Demi
75.00€
Entier
105.00€
Zeleniny a černá rýže rizoto způsobem.
Každý týden vám bude nabídnuta lína v závislosti na úlovku a příjezduIl vous sera proposé toutes les semaines un poisson de ligne selon la pêche et l’arrivage
48.00€
Telecí mazanec v bylinkové krustě, sezónní zelenina, kandovaný džus z telecí hlavy a pochutinyPomme de ris de veau en croûte d’herbes, légumes de saison, jus au tête de veau confite et condiments
Sezónní zelenina a šťáva s kořenímLégumes de saison et jus aux condiments
42.00€
Sezónní zelenina a šťáva s kořenímLégumes de saison et jus aux condiments
Umělý filet z vyzrálého hovězího „francouzského plemene“ šalotky plněné kandovanou zeleninou vázanou na kostní dřeň, mrkev a Syrah jusFaux filet de bœuf maturé « race Française » échalotes farcies aux légumes confits lié à la moelle, carottes et jus au Syrah
55.00€
Sladkou PoznámkyLES NOTES SUCRÉES
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Čokolády Harmony of Valrhona grand cru, jahody Gariguette a červený ovocný sorbet s kořenímHarmonie de chocolats grands crus Valrhona, fraises Gariguettes et sorbet fruits rouges aux épices
15.00€
Francouzský toast v karamelizované briošce, celý pečený ananas s rumem, exotickým ovocem a vanilkovou zmrzlinou BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
Citronový sorbet a bazalkou
15.00€
Citronový sorbet a bazalkou
Fricassee z třešní s borůvkovým octem, čerstvými mandlemi, lehkým citronovým krémem a tvarohovým sorbetemFricassée de cerises au vinaigre de myrtilles, amandes fraiches, crème légère citronnée et sorbet fromage blanc
15.00€
Ochutnávky sorbetů a zmrzlinyDégustations de sorbets et de glaces
12.00€
CARD WINECARTE DE VINS
Sto odkazy navrhla vinotéku cenu. Neváhejte a zeptejte se nás vybrat víno, které bude v souladu se svými pokrmy.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
