Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.
CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM
1ER SERVICE
Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.
Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.
DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018
Mignardises.
MENU DE NOËL 🍒
BOUCHÉES APÉRITIVES :
Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.
CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM
1ER SERVICE :
Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.
CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023
2ÈME SERVICE :
Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.
DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023
3ÈME SERVICE :
Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.
DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022
4ÈME SERVICE :
Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.
Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.
Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€
Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€
DISCOVERY MENUMENU DÉCOUVERTE 🍽️
„Ať šéf sublimovat vaše chuťové pohárky s pomocí tohoto menu překvapení“"Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5. místo5 plats
115.00€
S jídlem a vínem: 175 €Avec accord mets et vins : 189€
Sklenka šampaňského, 3 sklenice vína, minerální voda a teplé nápojeUne coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3. místo4 plats
95.00€
S jídlem a vínem: 135,00 EURAvec accord mets et vins : 149.00€
Sklenici šampaňského, 2 sklenice vína, minerální vody a teplé nápojeUne coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
TRŽNÍ MENUMENU DU MARCHE DU MIDI🍴
PŘEDVÁDĚČ / HLAVNÍ JÍDLO / DEZERT (Liší se podle nálady kuchaře a příchodů) K dispozici pouze od úterý do pátku poledneTarif applicable uniquement pour le service du midi
2 chody: předkrm nebo dezert2 Plats : entrée plat ou plat dessert
44.00€
3 chody: hlavní chod a dezert3 Plats : entrée plat et dessert
49.00€
4 chody: předkrm, ryba, maso a dezert4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert
66.00€
2 Sklenka vína po dohodě2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Sklenka vína po dohodě3 Verre de vin en accord
45.00€
MENU DU MARCHÉ DU SOIR 🍴
3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert
69.00€
Entrée
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
Plats
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
Filets de canard des Landes maturé sur os
Dessert
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
A LA CARTE
THE předkrmyLES ENTRÉES 🥗
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues
28.00€
Starter dneEntrée du jour
26.00€
NOS PLATS 🥘
Aile de raie bouclée cuite à la vapeur
38.00€
Filets de canard des Landes maturé sur os
38.00€
Jídel kuchyně PODPISYNOS PLATS SIGNATURES 🦞
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Telecí mazanec v bylinkové krustě, sezónní zelenina, kandovaný džus z telecí hlavy a pochutinyPaume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette
Sezónní zelenina a šťáva s kořenímGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
52.00€
Sezónní zelenina a šťáva s kořenímGarniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès
Každý týden vám bude nabídnuta lína v závislosti na úlovku a příjezduPêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)
54.00€
Bretaňský humr pošírovaný na létajícím koberci, zeleninový kastrol a černá rýže s MimoletteHomard Breton poché minute
Demi
65,00€
Entier
95,00€
Sladkou PoznámkyLES NOTES SUCRÉES 🍰
Na rezervaci a podle podmínek dostupnostiSous réservation & selon les conditions de disponibilité
Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon
18.00€
Francouzský toast v karamelizované briošce, celý pečený ananas s rumem, exotickým ovocem a vanilkovou zmrzlinou BourbonPain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
17.00€
CARD WINECARTE DE VINS 🍷
Sto odkazy navrhla vinotéku cenu. Neváhejte a zeptejte se nás vybrat víno, které bude v souladu se svými pokrmy.Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
