Vánoční menu Menu Noël

Menu bez nápojů: 120,00 € Menu hors boisson : 120.00€

Menu s jídlem a vínem: 180,00 € Menu avec Accord Mets et Vins :180.00€

Ústřicové capoccino s cepsovým práškem, šafránovým máslovým mouillette a mrkáním
Křupavý pohankový kornout, žebrácký krém z foie gras.
Smažené bio beaujolais šnečí ravioli s kardonem.
Capoccino d’huîtres à la poudre de cèpes, mouillette au beurre safrané et bigorneaux
Cone croustillante de sarrasin, crème de foie gras façon mendiant.
Ravioli frit d’escargots du beaujolais Bio aux cardon.

CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature

Jemná tartaletka z bio míchaných vajec s bottargou, uzený losos s bukovým dřevem. Fine tartelette des œufs brouillés bio à la poutargue, saumon fumé au bois de hêtre.

BURGUNDY CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019 BOURGOGNE CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019

Normandské hřebenatky v listovém těstě z mořských řas, Oscietra kaviár sabayon Coquilles St. Jacques de Normandie en feuilletage aux algues, sabayon au caviar osciètre

CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D.Colombier 2020 CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D.Colombier 2020

Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet oblečený s houbami a stehenní koláč s játry a lanýži, dušené zelí s uzenou slaninou a topinambury. Smetanová lanýžová omáčka Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet habillé de champignons et tourte de cuisses au foie et truffes, choux braisés au lard fumée et topinambours. Sauce crémeuse truffée

MARSANNAY "The Longeroie", D. Coillot 2020 MARSANNAY "Les Longeroie" , D. Coillot 2020

Vánoční ústa Bouche de Noël

SLADKÉ VÍNO VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018

Silvestrovské menu Menu Réveillon

Menu bez nápojů: 180,00 € Menu hors boisson : 180.00€

Menu s jídlem a vínem: 290,00 € Menu avec Accord Mets et Vins :290.00€

Vaječný sabayon s kaviárem v misce.
Langošová tempura a kari majonéza.
Pohanková šiška s foie gras, pálená s třtinovým cukrem.
L’œuf en sabayon au caviar dans un cul de poule.
Tempura de langoustine et mayonnaise au curry.
Cône de sarrasin au foie gras, brûlé au sucre de canne.

ŠAMPAŇSKÉ HENRI GIRAUD "MV 17" A GRAND CRU CHAMPAGNE HENRI GIRAUD " MV 17" AY GRAND CRU

Královský tatarák z pražmy s libečkem, bergamotem a celerovým krémem Dorade royale en tartare à la livèche, bergamote et crème de céleri

CHABLIS D. Pico Gilbert 2019 CHABLIS D. Pico Gilbert 2019

Hřebenatky ve skořápce grilované na plameni, zelí, lanýže a jeruzalémské artyčoky, gressini se sýrem reblochon Noix de St Jacques dans sa Coquille Grillée aux flammes, choux, truffes et topinambours, gressini de salsifis au reblochon

ALSACE RIESLING , D. Albert Boxler 2019 ALSACE RIESLING , D.Albert Boxler 2019

Bretaňský humr na kouzelném koberci, pavoučí krab a zmenšená mušle Homard breton sur un tapis volant, araignée de mer et jus réduit de carapace

SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020 SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020

Aubrac hovězí pot-au-feu millefeuille, pórek a dřeňová kost, kandované ocasní lízátko a pepřový vývar, lanýže melanosporum. Millefeuille de pot-au-feu de bœuf d’aubrac, poireaux et os à moelle, sucette de queue confite et bouillon au poivre, truffes melanosporum.

VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018 VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018

Zpestření sladké, svěží, čokoládové a citrusové Diversion sucrée, fraîcheur, chocolat et agrumes

SLADKÉ VÍNO VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018

5. místo 5 plats

105.00€

S jídlem a vínem: 175 € Avec accord mets et vins : 175€

Sklenka šampaňského, 3 sklenice vína, minerální voda a teplé nápoje Une coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

3. místo 3 plats

79.00€

S jídlem a vínem: 135,00 EUR Avec accord mets et vins : 135.00€

Sklenici šampaňského, 2 sklenice vína, minerální vody a teplé nápoje Une coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

2 chody: předkrm nebo dezert 2 Plats : entrée plat ou plat dessert

37.00€

3 chody: hlavní chod a dezert 3 Plats : entrée plat et dessert

42.00€

4 chody: předkrm, ryba, maso a dezert 4 Plats : entrée , poisson, viande et dessert

59.00€

2 Sklenka vína po dohodě 2 Verre de vin en accord

32.00€

3 Sklenka vína po dohodě 3 Verre de vin en accord

45.00€

Lavina vařené a syrové zeleniny Avalanche de légumes cuits et crus

Tempura z artyčoku, barigoule jus Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule

28.00€

Tempura z artyčoku, barigoule jus Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule

Bretaňské langoše podávané teplé v salátu z divokých bylin Langoustines Bretonnes servies tièdes en salade d’herbes sau-vages

pavoučí krabi a rajčata dědictví araignées de mer et tomates variétés anciennes

38.00€

pavoučí krabi a rajčata dědictví araignées de mer et tomates variétés anciennes

Lean Carpaccio řada "Ikejime fishing" dětská zelenina, sběr divokých bylin a kaviár Osciètre. Carpaccio de Maigre de ligne « pêche Ikejime » babys légumes, cueillette d’herbes sauvages et caviar Osciètre.

Lilek a rajčata uzené starou řadu

35.00€

Lilek a rajčata uzené starou řadu

Starter dne Entrée du jour

26.00€

Bretaňský humr pošírovaný na létajícím koberci, zeleninový kastrol a černá rýže s Mimolette Homard Breton poché minute sur un tapis volant, cassolette de légumes et riz noir à la Mimolette

Zeleniny a černá rýže rizoto způsobem.

Demi 75.00€

Entier 105.00€

Zeleniny a černá rýže rizoto způsobem.

Každý týden vám bude nabídnuta lína v závislosti na úlovku a příjezdu Il vous sera proposé toutes les semaines un poisson de ligne selon la pêche et l’arrivage

48.00€

Telecí mazanec v bylinkové krustě, sezónní zelenina, kandovaný džus z telecí hlavy a pochutiny Pomme de ris de veau en croûte d’herbes, légumes de saison, jus au tête de veau confite et condiments

Sezónní zelenina a šťáva s kořením Légumes de saison et jus aux condiments

42.00€

Sezónní zelenina a šťáva s kořením Légumes de saison et jus aux condiments

Umělý filet z vyzrálého hovězího „francouzského plemene“ šalotky plněné kandovanou zeleninou vázanou na kostní dřeň, mrkev a Syrah jus Faux filet de bœuf maturé « race Française » échalotes farcies aux légumes confits lié à la moelle, carottes et jus au Syrah

55.00€

Čokolády Harmony of Valrhona grand cru, jahody Gariguette a červený ovocný sorbet s kořením Harmonie de chocolats grands crus Valrhona, fraises Gariguettes et sorbet fruits rouges aux épices

15.00€

Francouzský toast v karamelizované briošce, celý pečený ananas s rumem, exotickým ovocem a vanilkovou zmrzlinou Bourbon Pain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon

Citronový sorbet a bazalkou

15.00€

Citronový sorbet a bazalkou

Fricassee z třešní s borůvkovým octem, čerstvými mandlemi, lehkým citronovým krémem a tvarohovým sorbetem Fricassée de cerises au vinaigre de myrtilles, amandes fraiches, crème légère citronnée et sorbet fromage blanc

15.00€

Ochutnávky sorbetů a zmrzliny Dégustations de sorbets et de glaces

12.00€