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BOUCHÉES APÉRITIVES

Cappuccino d’huîtres perle noire et mouillette au beurre d’algues. Ravioli croustillant d’omble chevalier, infusion citronnelle-Gingembre. Royale de Homard breton et tuile de sarrasin.

CHAMPGANE DHONDT-GRELLET, BLANC DE BLANCS 1ER CRU « Les Terres Fines > NM

1ER SERVICE

Oursin de Galice et siphon de salsifis au lard de pata negra, émulsion parfumée sous-bois.

DOMAINE BALLOT MILLOT, BOURGOGNE < Chardonnay > 2023

2ÈME SERVICE

Langoustine jumbo et poireaux grillés au barbecue, sauce au vinaigre de xérès et câpres, réduction de carapaces.

DOMAINE ALBERT BOXLER, RIESLING RESERVE 2023

3ÈME SERVICE

Barbue de ligne, filet brioché et rôti, caviar osciètre et beurre d'arête au citron et vanille bourbon.

DOMAINE FONTAINE GAGNARD, CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU « Morgeot » 2022

4ÈME SERVICE

Presse de veau de lait, Jarret et poitrine confits aux choux verts, crosnes, cardons et moelle, consomme aux truffes melanosporum.

DOMAINE JAMET COTE-ROTIE < Fructus Voluptas > 2021

5ÈME SERVICE

Symphonie Exotique « Mandarine, chataigne, cacao et agrumes > dansent en harmonie.

DOMAINE VINCENT FOREAU, VOUVRAY < Moelleux > 2018

Mignardises.

BOUCHÉES APÉRITIVES :

Cone croustillant de sarrasin, avocat, et œufs de harengs fumes. Cannelloni de saumon fumé bio, crème de céleri et citron caviar. Nuggets de pieds de porc frit à l'huile de pépin de raisin.

CHAMPAGNE NICOLAS MAILLART, 1ER CRUJ < Platine > NM

1ER SERVICE :

Foie gras de canard Velours, dentelle briochée sur le pouce.

CHATEAU DE FOSSE-SECHE, VIN DE FRANCE « Arcane > 2023

2ÈME SERVICE :

Souffle de St. Jacques au cour coulant iode, julienne de poireaux et emulsion d'ébarbes déglacée au champagne.

DOMAINE THIERRY PILLOT, SAINT-AUBIN < Le Ban > 2023

3ÈME SERVICE :

Poularde de Bresse, filet pile ou face, cote brioche rôti, cote grille, Rivoli de cuisses confites et fumées, crosnes, et mousseline de potimarron, sauce Albufera abusée de truffes.

DOMAINE COILLOT, GEVREY-CHAMBERTIN 2022

4ÈME SERVICE :

Buche de Noel autour de la mandarine, chocolat et pistache.

DOMAINE MARCEL DEISS, 1ER CRU < Engelgarten > DEMI-SEC 2022

Mignardises.

Commandez dès maintenant nos produits d'exception : foie gras de canard et saumon bio fumé élaborés avec soin par notre chef.

Foie gras : prix au kilo 105€ 500g 55€

Saumon fume : prix au kilo 75€. 500g 40€

5. Platz 5 plats

115.00€

Mit Speisen- und Weinbegleitung: 175 € Avec accord mets et vins : 189€

Ein Glas Champagner, 3 Gläser Wein, Mineralwasser und Heißgetränke Une coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

3 Standort 4 plats

95.00€

Mit Speisen- und Weinbegleitung: 135,00 € Avec accord mets et vins : 149.00€

Ein Glas Champagner, 2 Gläser Wein, Mineralwasser und heiße Getränke Une coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes

2 Gänge: Vorspeisengericht oder Dessertgericht 2 Plats : entrée plat ou plat dessert

44.00€

3 Gänge: Hauptgericht und Dessert 3 Plats : entrée plat et dessert

49.00€

4 Gänge: Vorspeise, Fisch, Fleisch und Dessert 4 Plats : entrée, poisson, viande et dessert

66.00€

2 Glas Wein zugestimmt 2 Verre de vin en accord

32.00€

3 Glas Wein einverstanden 3 Verre de vin en accord

45.00€

3 Plats : Entrée + plat (poisson ou viande) + dessert

69.00€

Entrée

Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues

Plats

Aile de raie bouclée cuite à la vapeur

Filets de canard des Landes maturé sur os

Dessert

Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon

Ravioli d'omble chevalier du lac Léman aux algues

28.00€

Starter des Tages Entrée du jour

26.00€

Aile de raie bouclée cuite à la vapeur

38.00€

Filets de canard des Landes maturé sur os

38.00€

Kalbsbries in Kräuterkruste, Saisongemüse, kandierter Kalbskopfjus und Gewürze Paume de ris de veau en croûte d'herbes aux piments d'Espelette

Saisongemüse und Saft mit Gewürzen Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès

52.00€

Saisongemüse und Saft mit Gewürzen Garniture de saison et jus de veau réduit aux condiments et vinaigre de Xérès

Je nach Fang und Ankunft wird Ihnen jede Woche ein Leinenfisch angeboten Pêche de ligne (Bar, Barbue, Turbot, Sole, Dorade royale)

54.00€

Auf einem fliegenden Teppich pochierter bretonischer Hummer, Gemüseauflauf und schwarzer Reis mit Mimolette Homard Breton poché minute

Demi 65,00€

Entier 95,00€

Coque de pistache et crème légère à la fleur d'oranger, fricassée de fraises et crème glacée à la vanille bourbon

18.00€

French Toast in karamellisiertem Brioche, ganze geröstete Ananas mit Rum, exotischen Früchten und Bourbon-Vanilleeis Pain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon

17.00€

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