Willkommen / Die Karte
Foie Gras des Landes Cuit en douceur à la fleur de sel de Maldon, chutney de mangues aux fruits de la passion et chiffonnade de trévise
23€
L'Huitre Gillardeau N°2, champignons et coquillages Matignon de légumes et mouillette au beurre demi-sel iodé aux algues, marinière glacée au citron vert
24€
L'Oursin d'Islande Dans sa coque, risotto aux supions, cuisses de grenouilles et ravioli surprise aux champignons, émulsion aux parfums sous bois
26€
DÉCLINAISON DE TROIS ENTRÉES SELON INSPIRATION DU CHEF
28€
Poisson du Jour
24€
Coquilles Saint-Jacques normandes Rôties à la plancha, araignée des mers, coquillages, topinambours onctueux et rosace de légumes d'autrefois, bouillon à l'huile de pignons de pins.
32€
Bar, Turbot de Ligne, Sole et Saint-Pierre Il vous sera proposé toutes les semaines un de ces poissons selon la pêche et l’arrivage
37€
Demi-Homard Breton Poché au moment sur un tapis volant à la spiruline, risotto aux truffes, champignons des bois, jus des sucs aux éclats de noisettes torréfiées
38€
Homard Entier Préparé de la même façon
48€
Le bœuf Fin gras du Mézenc « Cœur de Rumsteak » Rôti au sautoir, panier de pomme de terre, queue confite, épinards
32€
Pomme de ris de veau du Limousin Confite et dorée, croquant de pieds de cochons, choux vert, champignons et jeunes carottes confites à l'huile d'argan, jus aux truffes
36€
Caille des Vosges Entièrement désossée truffée, farcie au foie gras et champignons, bâtonnets de poires « Louise bonne » pochées aux épices, compotée de coings, jus grassouillet aux raisins jumbo
34€
Pigeon de Challans Rôti entier en cocotte de fonte, salsifis braisés au miel de sapin, potiron et compotée d'oignons rouges, champignons des bois, jus aux truffes
35€
Les coings des monts Lyonnais Pochés servis en biscuit chaud de châtaignes et au parfum de « Lagavulin », gelée sirupeuse et crème glacée aux marrons
10€
Feuille à feuille de crèpes à la marmelade d'Orange Flambé au Grand Marnier, aspic de suprêmes d'agrumes et sorbet mandarine
10€
Salade de fruits passionnément exotique Grog vanillé, île flottante au gingembre et sorbet mangue jasmin
10€
Pain perdu en brioche caramélisé à la vanille bourbon Ananas victoria poché au miel, sorbet fromage blanc
10€
Glaces Vanille
Chocolat Noir
Chocolat Blanc
Marrons
Toutes nos glaces et sorbets sont faits Maison