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WEIHNACHTSMENÜ MENU RÉVEILLON DE NOËL
Menü gültig am 24. Dezember mittags Menu valable le 24 décembre au soir
Weihnachtsmenü Menu Noël
Menü ohne Getränke: 120,00 € Menu hors boisson : 120.00€
Menü mit Speise- und Weinbegleitung: 180,00 € Menu avec Accord Mets et Vins :180.00€
Austerncapuccino mit Steinpilzpulver, Safranbuttermouillette und Strandschnecken
Knusprige Buchweizentüte, Foie-Gras-Creme nach Bettlerart.
Gebratene Bio-Beaujolais-Schnecke-Ravioli mit Kardone.
Capoccino d’huîtres à la poudre de cèpes, mouillette au beurre safrané et bigorneaux
Cone croustillante de sarrasin, crème de foie gras façon mendiant.
Ravioli frit d’escargots du beaujolais Bio aux cardon.
CHAMPAGNER HENRI GIRAUD "Cuvée Esprit" Brut Nature CHAMPAGNE HENRI GIRAUD "Cuvee Esprit" Brut Nature
Feines Bio-Rührei-Törtchen mit Bottarga, Räucherlachs mit Buchenholz. Fine tartelette des œufs brouillés bio à la poutargue, saumon fumé au bois de hêtre.
BURGUND CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019 BOURGOGNE CÔTE D'OR "Clos du Moulin" D. Bouzereau 2019
Jakobsmuscheln aus der Normandie in Algen-Blätterteig, Oscietra-Kaviarsabayon Coquilles St. Jacques de Normandie en feuilletage aux algues, sabayon au caviar osciètre
CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D. Colombier 2020 CROZES-HERMITAGE BLC "Cuvée Gaby" D.Colombier 2020
Poularde de Bresse (Maison Mieral) Filet mit Champignons und Keule Pastete mit Leber und Trüffeln, geschmorter Kohl mit geräuchertem Speck und Topinambur. Cremige Trüffelsauce Poularde de Bresse ( Maison Mieral ) Filet habillé de champignons et tourte de cuisses au foie et truffes, choux braisés au lard fumée et topinambours. Sauce crémeuse truffée
MARSANNAY "The Longeroie", D. Coillot 2020 MARSANNAY "Les Longeroie" , D. Coillot 2020
Weihnachtsmund Bouche de Noël
SÜSSWEIN VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018
EVE-MENÜ ΜΕΝΟΥ ΕΒΕ
Speisekarte gültig am 31. Dezember Το μενού ισχύει στις 31 Δεκεμβρίου
Silvestermenü Menu Réveillon
Menü ohne Getränke: 180,00 € Menu hors boisson : 180.00€
Menü mit Speise- und Weinbegleitung: 290,00 € Menu avec Accord Mets et Vins :290.00€
Die Eiersabayon mit Kaviar in einer Schüssel.
Langusten-Tempura und Curry-Mayonnaise.
Buchweizenkegel mit Gänseleberpastete, mit Rohrzucker gebrannt.
L’œuf en sabayon au caviar dans un cul de poule.
Tempura de langoustine et mayonnaise au curry.
Cône de sarrasin au foie gras, brûlé au sucre de canne.
CHAMPAGNER HENRI GIRAUD „MV 17“ UND GRAND CRU CHAMPAGNE HENRI GIRAUD " MV 17" AY GRAND CRU
Tartar von der königlichen Goldbrasse mit Liebstöckel, Bergamotte und Selleriecreme Dorade royale en tartare à la livèche, bergamote et crème de céleri
CHABLIS D. Pico Gilbert 2019 CHABLIS D. Pico Gilbert 2019
Jakobsmuscheln in ihrer über der Flamme gegrillten Schale, Kohl, Trüffel und Topinambur, Schwarzwurzel-Gressini mit Reblochon-Käse Noix de St Jacques dans sa Coquille Grillée aux flammes, choux, truffes et topinambours, gressini de salsifis au reblochon
ELSASS RIESLING , D.Albert Boxler 2019 ALSACE RIESLING , D.Albert Boxler 2019
Bretonischer Hummer auf Zauberteppich, Seespinne und reduzierter Schalenjus Homard breton sur un tapis volant, araignée de mer et jus réduit de carapace
SANCERRE PINOT NOIR, D. Vacheron 2020 SANCERRE PINOT NOIR , D. Vacheron 2020
Pot-au-feu-Millefeuille vom Aubrac-Rind, Lauch und Markknochen, kandierter Schwanzlutscher und Paprikabrühe, Melanosporum-Trüffel. Millefeuille de pot-au-feu de bœuf d’aubrac, poireaux et os à moelle, sucette de queue confite et bouillon au poivre, truffes melanosporum.
VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018 VOSNE - ROMANÉE , D. David Duband 2018
Umleitung süß, frisch, Schokolade und Zitrusfrüchte Diversion sucrée, fraîcheur, chocolat et agrumes
SÜSSWEIN VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018 VIN MOELLEUX VOUVRAY, D . VINVENT FOREAU 2018
DISCOVERY MENU MENU DÉCOUVERTE
„Lassen Sie den Chef Ihre Gaumen durch dieses Überraschungsmenü sublimieren“ "Laissez le chef sublimer vos papilles à travers ce menu surprise"
5. Platz 5 plats
105.00€
Mit Speisen- und Weinbegleitung: 175 € Avec accord mets et vins : 175€
Ein Glas Champagner, 3 Gläser Wein, Mineralwasser und Heißgetränke Une coupe de champagne, 3 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
3 Standort 3 plats
79.00€
Mit Speisen- und Weinbegleitung: 135,00 € Avec accord mets et vins : 135.00€
Ein Glas Champagner, 2 Gläser Wein, Mineralwasser und heiße Getränke Une coupe de champagne, 2 verres de vin, eaux minérales et les boissons chaudes
MARKTMENÜ MENU DU MARCHE
VORSPEISE / HAUPTGERICHT / DESSERT (Variiert je nach Laune des Küchenchefs und der Ankünfte)
Nur von Dienstag bis Freitag Mittag verfügbar
ENTREE / PLAT / DESSERT
(Varie en fonction de l'humeur du chef et des arrivages)
Disponible du mardi au vendredi midi uniquement
2 Gänge: Vorspeisengericht oder Dessertgericht 2 Plats : entrée plat ou plat dessert
37.00€
3 Gänge: Hauptgericht und Dessert 3 Plats : entrée plat et dessert
42.00€
4 Gänge: Vorspeise, Fisch, Fleisch und Dessert 4 Plats : entrée , poisson, viande et dessert
59.00€
2 Glas Wein zugestimmt 2 Verre de vin en accord
32.00€
3 Glas Wein einverstanden 3 Verre de vin en accord
45.00€
Die Hauptgerichte LES ENTRÉES
Unter Vorbehalt & nach Verfügbarkeitsbedingungen Sous réservation & selon les conditions de disponibilité
Lawine von gekochtem und rohem Gemüse Avalanche de légumes cuits et crus
Gepfeffertes Artischocken-Tempura, Barigoule-Jus Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule
28.00€
Gepfeffertes Artischocken-Tempura, Barigoule-Jus Tempura d'artichauts poivrade, jus barigoule
Bretonische Langustinen warm serviert in einem Wildkräutersalat Langoustines Bretonnes servies tièdes en salade d’herbes sau-vages
Spinnenkrabben und Urtomaten araignées de mer et tomates variétés anciennes
38.00€
Spinnenkrabben und Urtomaten araignées de mer et tomates variétés anciennes
Lean Carpaccio Linie "Ikejime Fishing" Babys Gemüse, Wildkräuter und Kaviar Osciètre pflücken. Carpaccio de Maigre de ligne « pêche Ikejime » babys légumes, cueillette d’herbes sauvages et caviar Osciètre.
Auberginen und Tomaten geraucht alte Sorte
35.00€
Auberginen und Tomaten geraucht alte Sorte
Starter des Tages Entrée du jour
26.00€
UNSERE GERICHTE UNTERSCHRIFTEN NOS PLATS SIGNATURES
Unter Vorbehalt & nach Verfügbarkeitsbedingungen Sous réservation & selon les conditions de disponibilité
Auf einem fliegenden Teppich pochierter bretonischer Hummer, Gemüseauflauf und schwarzer Reis mit Mimolette Homard Breton poché minute sur un tapis volant, cassolette de légumes et riz noir à la Mimolette
Gemüse und schwarzer Reis Risotto Art und Weise.
Demi 75.00€
Entier 105.00€
Gemüse und schwarzer Reis Risotto Art und Weise.
Je nach Fang und Ankunft wird Ihnen jede Woche ein Leinenfisch angeboten Il vous sera proposé toutes les semaines un poisson de ligne selon la pêche et l’arrivage
48.00€
Kalbsbries in Kräuterkruste, Saisongemüse, kandierter Kalbskopfjus und Gewürze Pomme de ris de veau en croûte d’herbes, légumes de saison, jus au tête de veau confite et condiments
Saisongemüse und Saft mit Gewürzen Légumes de saison et jus aux condiments
42.00€
Saisongemüse und Saft mit Gewürzen Légumes de saison et jus aux condiments
Künstliches Filet vom gereiften Rinderschalotten „französischer Rasse“, gefüllt mit kandiertem Gemüse, gebunden an Knochenmark, Karotten und Syrah-Jus Faux filet de bœuf maturé « race Française » échalotes farcies aux légumes confits lié à la moelle, carottes et jus au Syrah
55.00€
THE SWEET NOTES LES NOTES SUCRÉES
Unter Vorbehalt & nach Verfügbarkeitsbedingungen Sous réservation & selon les conditions de disponibilité
Harmonie von Valrhona Grand Cru Pralinen, Gariguette-Erdbeeren und rotem Fruchtsorbet mit Gewürzen Harmonie de chocolats grands crus Valrhona, fraises Gariguettes et sorbet fruits rouges aux épices
15.00€
French Toast in karamellisiertem Brioche, ganze geröstete Ananas mit Rum, exotischen Früchten und Bourbon-Vanilleeis Pain perdu en brioche caramélisée, ananas rôtie entier au rhum, fruits exotiques et crème glacée à la vanille Bourbon
Zitronensorbet und Basilikum
15.00€
Zitronensorbet und Basilikum
Kirschfrikassee mit Heidelbeeressig, frischen Mandeln, leichter Zitronencreme und Quarksorbet Fricassée de cerises au vinaigre de myrtilles, amandes fraiches, crème légère citronnée et sorbet fromage blanc
15.00€
Sorbet- und Eisverkostungen Dégustations de sorbets et de glaces
12.00€
CARD WEIN CARTE DE VINS
Hundert Verweise auf den Weinladen Preis vorgeschlagen.
Fühlen Sie sich frei, uns zu bitten, einen Wein zu wählen, die mit Ihrem Gericht übereinstimmen werden.
Une centaine de références proposées aux prix caviste.
N'hésitez pas de nous demander conseil pour le choix d'un vin qui sera en accord avec vos plats.
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